牛奶是深受人們喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)食品之一，其必需氨基酸的組成和比例與人體蛋白組成相似。乳脂作為牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。分析了影響奶牛乳脂率的因素（遺傳、生理、環(huán)境、日糧、疾病、飼養(yǎng)管理方法等），從科學(xué)選配育種、合理的日糧搭配、適當(dāng)?shù)娘暳咸砑觿?、提高飼養(yǎng)管理水平4個(gè)方面提出了提高奶牛乳脂率的措施和途徑，以期為促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展和提高奶牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益提供參考.

牛奶是深受人們喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)食品之一，其必需氨基酸的含量及組成比例與人體蛋白相近。乳脂是牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，乳脂中含有幾十種脂肪酸，比其他動(dòng)植物脂肪更富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且消化和吸收比較容易。乳脂中含有人體必需的亞麻油酸、磷脂類及多種脂溶性維生素等，特別是腦磷脂、卵磷脂及神經(jīng)磷脂，對(duì)人腦及神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育起著重要作用。此外，乳脂中的部分短鏈脂肪酸還具有特異的生物學(xué)活性。

乳脂率作為衡量奶牛生產(chǎn)性能的主要指標(biāo)，除了受環(huán)境和遺傳因素的影響外，還受到多種營(yíng)養(yǎng)因素的影響。近年來(lái)，隨著奶牛業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)牛奶的產(chǎn)量得到了較大的提高，但是根據(jù)有關(guān)方面的調(diào)查，目前我國(guó)牛奶的乳脂率卻顯著降低，因此，提高奶牛的乳脂率成為當(dāng)前奶牛業(yè)面臨的重要問(wèn)題。筆者在分析影響奶牛乳脂率因素的基礎(chǔ)上，提出了提高奶牛乳脂率的措施和途徑，以期為促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展及提高奶牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益提供參考。

1.1 遺傳及生理因素奶牛瘤胃發(fā)酵類型的不同主要是由于不同品種奶牛采食量不同而造成的，并致使其乳腺吸收率及血液供應(yīng)量也不相同，從而造成了乳腺合成乳脂的前體物質(zhì)在量上的差異，進(jìn)而影響奶牛的乳脂合成能力，即造成了奶牛在乳脂率上的較大差異。例如娟姍牛乳脂含量較高（5.2%），而荷斯坦牛乳脂含量較低（3.6%）。此外，同品種內(nèi)個(gè)體間也存在著差異，如荷斯坦牛其乳脂率的差異可在2.6%～6.0%之間。

在乳汁的所有成分中，乳脂的合成相對(duì)而言是比較穩(wěn)定的，但是乳脂率會(huì)隨著各種生理因素的改變而產(chǎn)生變化。乳脂率會(huì)隨著產(chǎn)奶量的變化而上下浮動(dòng)，一般來(lái)說(shuō)乳脂率與產(chǎn)奶量成反比，即產(chǎn)奶量低時(shí)乳脂率高，產(chǎn)奶量高時(shí)乳脂率則低；乳脂率隨著泌乳期的不同階段而變動(dòng)；隨年齡和懷孕次數(shù)的增加，乳脂率和無(wú)脂固形物的含量會(huì)隨之下降。各養(yǎng)殖場(chǎng)在進(jìn)行選配育種時(shí)，忽視了乳蛋白率及乳脂率的含量，僅以產(chǎn)奶量為首要選擇因素，結(jié)果造成了新品種奶牛所產(chǎn)的牛奶乳質(zhì)稀薄、濃香味漸消，且干物質(zhì)減少。

1.2 日糧營(yíng)養(yǎng)因素日糧的營(yíng)養(yǎng)和非營(yíng)養(yǎng)因素均能對(duì)奶牛乳脂率產(chǎn)生影響，其中營(yíng)養(yǎng)因素是主要的影響因素。有研究發(fā)現(xiàn)，為了滿足泌乳奶牛的能量需要，一般情況下需要飼喂以高精料為主的日糧，而當(dāng)日糧中的谷物含量增加時(shí)，奶牛乳脂率會(huì)顯著降低。可以看出，導(dǎo)致乳脂率降低的主要營(yíng)養(yǎng)因素有2個(gè)：①飼喂的高精料日糧中纖維較少、淀粉較多，或其中有效纖維含量不足；②日糧中多不飽和脂肪酸含量較高。

1.3 溫度高溫會(huì)嚴(yán)重影響奶牛的乳脂率，當(dāng)溫度達(dá)到30℃以上時(shí)，奶牛會(huì)產(chǎn)生熱應(yīng)激反應(yīng)，造成采食量、產(chǎn)奶量顯著下降，并且乳脂率也相應(yīng)降低。

1.4 乳房疾病奶牛乳房炎是奶牛的乳腺組織受到微生物、物理和化學(xué)因素刺激所發(fā)生的一種炎性變化。其特點(diǎn)是乳汁發(fā)生理化性質(zhì)的改變及細(xì)菌學(xué)的變化，甚至乳腺組織發(fā)生病理學(xué)變化，從而危害奶牛的健康。尤其是由大腸桿菌、乳鏈球菌、巴氏桿菌等引起的乳房炎，會(huì)導(dǎo)致乳汁呈水樣，乳品質(zhì)明顯下降，乳脂及乳糖含量明顯降低。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，奶牛乳房炎會(huì)給奶業(yè)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。
1.5 擠奶時(shí)間一般在相同環(huán)境因素下，早晨擠出的牛奶乳脂率較低，中午較高，晚上則達(dá)到最高，但相對(duì)來(lái)說(shuō)早晨產(chǎn)奶量較高，晚上產(chǎn)奶量較低。

2.1 科學(xué)選配育種選配育種應(yīng)注重對(duì)奶牛品種和個(gè)體的選擇，這是奶牛優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的有效途徑。目前我國(guó)飼養(yǎng)的中國(guó)荷斯坦奶牛大部分是由荷斯坦牛與當(dāng)?shù)攸S牛雜交選育而成的，該品種產(chǎn)奶量高，但乳脂率較低；而娟珊牛的產(chǎn)奶量雖然比荷斯坦牛低，但其單位體重產(chǎn)奶率卻高于荷斯坦牛，且乳脂率高。因此，為了培育高乳脂率的奶牛品種，可引進(jìn)娟珊牛與我國(guó)黃牛雜交，同時(shí)也可與中國(guó)荷斯坦牛進(jìn)行雜交，從而提高乳脂率。

2.2 合理的日糧搭配

2.2.1優(yōu)化日糧中精粗飼料的比例：飼料中精粗飼料的比例是影響揮發(fā)性脂肪酸的組成及瘤胃發(fā)酵性質(zhì)的主要因素之一。當(dāng)精料比例較大時(shí)，瘤胃pH值降低，不利于作為合成乳脂的主要碳源———乙酸的發(fā)酵。此外，采食過(guò)多精料會(huì)導(dǎo)致奶牛厭食和出現(xiàn)酸中毒現(xiàn)象，若將精料分為多次進(jìn)行飼喂，并不間斷飼喂粗料，即可降低這種危險(xiǎn)性。因此奶牛日糧中，應(yīng)以優(yōu)質(zhì)青干草等粗飼料為主，不能過(guò)分飼喂精料，在充分供給粗飼料后，能量的不足再由精料供給。飼喂方式上，也應(yīng)先粗后精，盡量將精料的投放做到少量多次，絕對(duì)避免讓奶牛一次攝入大量的精料。據(jù)報(bào)道，奶牛飼料中粗纖維占15%～17%、精料占40%～60%、中性洗滌纖維占25%～28%，該配比既能使牛奶的乳脂率保持正常水平，又不影響奶牛的產(chǎn)奶性能。此外，還應(yīng)改善精料品質(zhì)，有研究證實(shí)，飼喂碾壓籽實(shí)可緩解奶牛高產(chǎn)時(shí)乳脂率下降的情況。

2.2.2注重粗飼料的質(zhì)量和加工方式：由于體積較大的粗飼料有促進(jìn)奶牛胃腸蠕動(dòng)和增加飽腹感的作用，因此在日糧中必不可少。粗飼料中以青干草、牧草、青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為高，其中牧草以禾本科牧草和豆科牧草混合搭配飼喂比單喂禾本科或豆科牧草的效果好，能顯著提高奶牛的產(chǎn)奶量，并可增加牛奶中蛋白質(zhì)和脂肪的含量。此外，奶牛的乳脂率也受到粗飼料加工細(xì)度的影響，若粉碎過(guò)細(xì)，使粗飼料中碳水化合物在瘤胃發(fā)酵形成的乙酸的比例降低，從而降低了牛奶乳脂率。有研究表明，適宜的加工長(zhǎng)度為3～4 cm。

2.3飼料添加劑

2.3.1補(bǔ)充脂肪：有關(guān)資料表明，當(dāng)日糧中脂肪含量在5%～6%時(shí)，奶牛對(duì)養(yǎng)分的利用率最高，而在一般奶牛日糧中，脂肪含量?jī)H為3%左右。因此，在日糧中添加一定數(shù)量的保護(hù)脂肪酸或油菜籽，可有效提高乳脂率，但添加量不宜過(guò)高，整個(gè)日糧中脂肪含量總體應(yīng)控制在5%～6%。

2.3.2補(bǔ)充維生素：奶牛的生長(zhǎng)、泌乳等都離不開(kāi)維生素的重要作用，奶牛的維生素營(yíng)養(yǎng)主要由瘤胃合成的VB5（煙酸，又稱尼克酸）、VB12所供給，但并不能完全滿足奶牛的需要，因此VB5和VB12也需要在飼料中進(jìn)行補(bǔ)充，以發(fā)揮奶牛的生產(chǎn)潛力。如泌乳早期應(yīng)在高產(chǎn)奶牛日糧中添加VB5，可提高纖維的消化率，促進(jìn)瘤胃微生物的生長(zhǎng)，從而提高乳脂率和產(chǎn)奶量。

2.3.3補(bǔ)充微量元素：微量元素是提高飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率，促進(jìn)機(jī)體物質(zhì)代謝不可缺少的物質(zhì)。據(jù)報(bào)道，在妊娠牛的干乳期日糧中添加Cu、Se、I、Cr等微量元素，添加組奶牛的產(chǎn)奶量比不添加對(duì)照組高出7.4%，乳脂率也稍有提高，從3.40%上升到3.56%。此外，其他諸如稀土、復(fù)合微量元素添加劑、麥飯石等補(bǔ)飼效果也較好，如飼喂添加了復(fù)合礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)添加劑日糧的奶牛，其受胎率提高17.3%，乳脂率提高0.14%。

2.3.4添加雙乙酸鈉：有報(bào)道表明，為了保證高產(chǎn)奶牛攝入充分的能量，應(yīng)限制粗飼料的攝入水平，這種情況下，在日糧中適量加入雙乙酸鈉或乙酸鈉可促進(jìn)有機(jī)體電解質(zhì)的平衡，刺激腎、肝和腸黏膜功能，從而達(dá)到提高乳脂率的目的。

2.3.5添加緩沖劑：改變瘤胃內(nèi)環(huán)境及瘤胃發(fā)酵可通過(guò)在日糧中添加緩沖劑來(lái)進(jìn)行，在有效纖維含量低的日糧或碳水化合物發(fā)酵率、谷物含量較高的日糧中添加緩沖劑，能夠提高瘤胃液pH值、減少消化紊亂，從而達(dá)到提高乳脂合成的目的。碳酸鈣、碳酸氫鈉（小蘇打）和氧化鎂等化合物是目前飼料中常用的緩沖劑。有研究發(fā)現(xiàn)，緩沖劑的添加效果與日糧條件、泌乳階段等綜合因素相關(guān)。如為了彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)負(fù)平衡，高產(chǎn)奶牛泌乳早期的高精料日糧中要適量添加小蘇打；泌乳后期日糧中粗飼料可以滿足奶牛營(yíng)養(yǎng)所需，就不需要添加緩沖劑。此外特別值得注意的是，干乳期奶牛飼料中禁止使用碳酸氫鈉緩沖劑。

2.4提高飼養(yǎng)管理水平

2.4.1預(yù)防熱應(yīng)激：對(duì)于奶牛在30℃以上高溫出現(xiàn)的熱應(yīng)激反應(yīng)，要切實(shí)做好防暑降溫工作，為奶牛提供涼爽舒適的生活環(huán)境。環(huán)境溫度的改善可通過(guò)建造遮陰棚、在棚舍內(nèi)安裝風(fēng)扇和添加噴淋設(shè)施來(lái)實(shí)現(xiàn)。

2.4.2預(yù)防奶牛乳房炎：由于奶牛乳房炎發(fā)病原因復(fù)雜且影響因素諸多，其預(yù)防工作具有一定難度。乳房炎的預(yù)防要在貫徹“以防為主、防治結(jié)合”方針的基礎(chǔ)上，把握好各個(gè)環(huán)節(jié)，采取綜合措施：日常管理中保證牛舍環(huán)境清潔及牛體尤其是應(yīng)保持乳房的衛(wèi)生；堅(jiān)持對(duì)乳頭進(jìn)行藥浴，應(yīng)采用應(yīng)激性小、殺菌力強(qiáng)、作用時(shí)間長(zhǎng)、性能穩(wěn)定的藥液（如0.5%～1.0%碘附、0.3%～0.5%洗必泰溶液等）來(lái)浸漬乳頭；定期進(jìn)行DHI測(cè)定和隱性乳房炎檢查，及時(shí)治療隱性乳房炎檢測(cè)結(jié)果呈“++”以上陽(yáng)性反應(yīng)的牛只；隔離飼養(yǎng)發(fā)病牛只，對(duì)于患慢性病的奶牛要及時(shí)淘汰。

2.4.3規(guī)范擠奶方法：正確的按摩和擠奶操作是提高奶牛乳脂率和產(chǎn)奶量的重要手段之一。擠奶前用熱水擦洗乳房，能夠引起血管擴(kuò)張，增多流向乳房的血液，從而起到促進(jìn)乳脂合成的作用。由于奶牛乳房不同部位所產(chǎn)生的乳汁的乳脂率各不相同，乳腺泡中乳脂的含量為10%～12%，而乳導(dǎo)管中的乳脂含量為1.0%～1.8%，乳池中的乳脂含量?jī)H為0.8%～1.2%。因此進(jìn)行擠奶操作時(shí)，應(yīng)盡量將乳腺泡內(nèi)的乳汁擠凈，這樣不僅可以提高乳脂率（0.2%～0.4%），還有助于提高產(chǎn)量（10%～20%）。此外針對(duì)不同的牛群，可對(duì)擠奶時(shí)間進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，逐漸減小因時(shí)間關(guān)系而造成的差異和變化。

2.4.4加強(qiáng)干乳期的管理：產(chǎn)奶牛干乳期不僅是胎兒迅速生長(zhǎng)發(fā)育營(yíng)養(yǎng)需要較多的階段，也是為下一個(gè)泌乳期能更好、更持久地生產(chǎn)乳汁做必要準(zhǔn)備的階段。由于干乳期奶牛乳腺分泌活動(dòng)停止，因此該期間要改善母牛營(yíng)養(yǎng)狀況并進(jìn)行科學(xué)的飼養(yǎng)管理，如在干乳中后期（干乳10 d以后）對(duì)奶牛進(jìn)行乳房按摩，這樣可有效提高下一個(gè)泌乳期產(chǎn)奶的乳脂率。

2.4.5適當(dāng)給予運(yùn)動(dòng)：舍飼奶牛運(yùn)動(dòng)量較少，應(yīng)適當(dāng)加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，不僅能增強(qiáng)體質(zhì)、加強(qiáng)代謝，而且還能提高產(chǎn)奶量和乳脂率。有研究表明，一般情況下奶牛日行走3～4 km，乳脂率可提高0.12%以上。

隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的安全及營(yíng)養(yǎng)要求也逐漸提高，以乳脂肪為原料的奶油、干酪等乳制品的大量生產(chǎn)和食用，則對(duì)乳生產(chǎn)者提供高乳脂率鮮牛奶的質(zhì)量提出了高要求。因此提高牛奶的乳脂率也顯得越來(lái)越重要。目前，提高牛奶的乳脂率主要是從遺傳因素、日糧營(yíng)養(yǎng)水平和飼養(yǎng)管理水平等幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。在具體實(shí)踐應(yīng)用中，還應(yīng)該具體問(wèn)題具體分析，根據(jù)奶牛的實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行改善和提高。無(wú)論是采取哪種技術(shù)措施，都必須在科學(xué)飼養(yǎng)方式和合理日糧結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)行，同時(shí)應(yīng)兼顧經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。